C'est le plat qui n'exige rien d'autre que d'être à la maison. Quatre heures à four doux, un arrosage de temps en temps, et l'épaule du GAEC des Monts et des Sources se défait à la cuillère. Le dimanche, on met la cocotte au four après le café du matin — à table à 13 heures.
Pour 6 personnes
- 1 épaule d'agneau du GAEC des Monts et des Sources (1,5 à 1,8 kg)
- 1 tête d'ail entière, 2 oignons
- 2 branches de romarin, du thym, 2 feuilles de laurier
- 25 cl de vin blanc sec + 25 cl d'eau ou de bouillon
- Huile d'olive, sel, poivre
- Pommes de terre et carottes (ou les légumes du moment, au comptoir)
La recette
- Four à 150 °C. Salez, poivrez et huilez l'épaule, puis colorez-la dans la cocotte, sur toutes ses faces.
- Ajoutez les oignons en quartiers, les gousses d'ail en chemise et les herbes. Déglacez au vin blanc, ajoutez l'eau.
- Couvrez et enfournez pour 4 heures, en arrosant du jus à chaque heure.
- À mi-cuisson, glissez les pommes de terre et les carottes autour de la viande.
- Découvrez les 20 dernières minutes pour laisser le dessus laquer. Reposez 10 minutes, servez à la cuillère, avec le jus.
Pas de couteau à table : si l'épaule ne s'effiloche pas à la cuillère, elle réclame une demi-heure de plus. Elle attendra sans broncher.
L'accord
Un rouge du Minervois — le Pech d'André, au comptoir — a exactement l'épaule qu'il faut pour ce plat-là. Et les gousses d'ail confites, écrasées sur du pain grillé, valent l'attente à elles seules.
L'épaule se commande au comptoir quelques jours à l'avance, au rythme des abattages du GAEC. Appelez-nous : 04 67 97 78 31 (Ceilhes) ou 05 65 99 35 19 (Cénomes).