Un fromage, un yaourt, une glace : tout commence par le même lait, celui des brebis d'une ferme bio perchée au-dessus d'Avène. Portrait d'un voisin que l'on retrouve sur nos étals — et qu'il ne faut pas confondre avec les troupeaux du Larzac.
Une ferme de brebis laitières, en bio
La Part du Loup est un GAEC créé en 2007, installé au hameau des Planes, à Avène, dans les hauts cantons de l'Hérault — à quelques minutes de Ceilhes. La ferme élève des brebis laitières en agriculture biologique. Une partie de leur lait part vers les caves de Roquefort (lait AOP) ; l'autre est transformée sur place, à la ferme.
Du lait à la glace
C'est là que ça devient gourmand. Sur place, le lait de brebis devient fromages, yaourts, lait cru — et, plus rare et plus surprenant, des glaces fermières au lait de brebis. Le tout en bio, au rythme de la lactation : les brebis donnent surtout du lait de l'hiver au début de l'été, ce qui fait des produits de la Part du Loup une affaire de saison.
Brebis d'Avène ou brebis du Larzac ?
On confond souvent les deux, et c'est une erreur. La Part du Loup, ce sont les brebis des hauts cantons de l'Hérault, autour d'Avène. Le causse du Larzac, lui, est un autre pays — un grand plateau calcaire côté Aveyron, d'où viennent d'autres fromages de brebis (comme ceux des Bergers du Larzac). Deux terroirs voisins, deux laits, deux goûts.
Où les trouver
La ferme pratique la vente directe (le matin, du lundi au samedi) et propose des visites ; on retrouve aussi ses produits sur les marchés du secteur (Le Caylar, Avène, Pézenas…) et en paniers. Détails et horaires sur lapartduloup.com. Et, bien sûr, une sélection de ses fromages et yaourts vous attend à l'épicerie de Ceilhes.
Sources : lapartduloup.com · Vivre en Grand Orb · Tourisme Occitanie. Horaires et points de vente à vérifier auprès de la ferme.