La meilleure recette de l'été est souvent la plus courte. Trois produits du comptoir, un saladier, un quart d'heure : le sucré de la pêche, le salé du Roquefort, la rondeur du miel.
Pour 4 personnes
- 4 belles pêches mûres (ou nectarines)
- 150 g de Roquefort Le Vieux Berger
- 2 c. à soupe de miel de Philippe Chevalier
- 120 g de roquette ou de jeunes pousses
- 1 poignée de cerneaux de noix
- 3 c. à soupe d'huile d'olive · 1 c. à soupe de vinaigre (cidre ou Xérès)
- Fleur de sel, poivre du moulin
La recette
- Lavez et coupez les pêches en quartiers.
- Préparez la vinaigrette : huile d'olive, vinaigre, une cuillère à café de miel, sel et poivre.
- Dressez les jeunes pousses, ajoutez les pêches, le Roquefort émietté et les cerneaux de noix.
- Arrosez d'un filet de miel et de vinaigrette, donnez un tour de moulin et une pincée de fleur de sel. Servez aussitôt.
Le truc en plus : faites tiédir les pêches une minute à la poêle. Le jus caramélise, le bleu fond à peine — c'est encore meilleur.
L'accord
Sur le gras du bleu et le sucré de la pêche, un blanc sec et vif fait merveille — un viognier ou une roussanne du Languedoc — tout comme un rosé bien frais. Évitez les rouges tanniques, qui durcissent au contact du Roquefort.